中餐服务培训资料

中餐服务培训资料

随着餐饮业的不断发展，中餐服务业也日益繁荣。为了提高中餐服务的质量，培养高素质的中餐服务员，中餐服务培训资料应运而生。本文将为您详细介绍中餐服务培训的内容，帮助您更好地了解中餐服务员应具备的技能和素质。

一、仪容仪表

1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

2. 容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。

3. 着装：着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）。

4. 个人卫生：做到四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修指甲。班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

二、岗位职责

1. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

2. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

3. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

4. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

5. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

6. 天冷备好菜盖，随时使用。

7. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

8. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

10. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递。

三、服务技巧

1. 沟通能力：与客人保持良好沟通，了解客人需求，及时为客人提供服务。

2. 应变能力：遇事冷静，善于解决问题，确保客人满意度。

3. 团队协作：与同事保持紧密配合，共同为客人提供优质服务。

4. 专业知识：了解中餐的基本礼仪、菜品特点、烹饪方法等，为客人提供专业咨询服务。

通过以上培训内容，中餐服务员应具备良好的仪容仪表、岗位职责和服务技巧。在实际工作中，将这些培训内容付诸实践，提高自身服务水平，为客人带来愉悦的用餐体验。同时，不断学习、进步，为自己的职业生涯奠定坚实基础。